Врач объяснил, какие маринады для шашлыка представляют опасность для здоровья

Неправильно приготовленный маринад может превратить шашлык из вкусного угощения в угрозу для здоровья. Об этом предупредил врач-терапевт Андрей Зайков.

По словам специалиста, маринады условно можно разделить на две группы — заведомо вредные и опасные при нарушении условий хранения или использования. Он подчеркнул, что при выборе состава важно учитывать индивидуальные особенности организма: то, что безопасно для одного человека, может быть противопоказано другому.

Например, людям с гастритом или другими заболеваниями желудка не подходят маринады на основе уксуса, лимонной или яблочной кислоты. А тем, кто страдает болезнями желчного пузыря или поджелудочной железы, следует избегать острых маринадов с большим количеством специй и излишне жирного мяса.

Особую опасность, по мнению врача, представляют готовые шашлыки из супермаркетов, особенно те, что продаются в маринаде под пленкой. В таких случаях невозможно проконтролировать состав, свежесть мяса и соблюдение санитарных норм. Это может привести к заражению паразитами или кишечными инфекциями.

Осторожность стоит проявить и с кисломолочными маринадами (например, на кефире или тане). Зайков предупредил, что при длительном хранении в тепле в таком маринаде могут начать размножаться патогенные бактерии. Мариновать мясо в подобных смесях следует не более пяти часов при комнатной температуре, а на природе этот срок легко превысить. Поэтому оптимально готовить такие маринады непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Также врач предостерег от использования алюминиевой посуды для маринования. Кислоты вступают в реакцию с алюминием, образуя оксид, который может попасть в пищу и навредить организму.

Зайков подытожил, что пренебрежение технологией приготовления может обернуться кишечными инфекциями или пищевыми отравлениями. Поэтому выбор мяса и способ маринования требуют повышенного внимания и соблюдения всех санитарных правил.