Учёные объяснили, почему на веганской диете можно потерять вес

Ученые связали снижение калорийности рациона при низкожировой веганской диете с уменьшением энергетической плотности продуктов. Согласно результатам исследования, этот показатель у участников эксперимента сократился примерно на 30%, хотя общий объем употребляемой пищи практически не изменился.

В исследовании изначально приняли участие 244 взрослых человека с избыточным весом. Их разделили на две группы: первая в течение 16 недель придерживалась низкожирового веганского питания, основу которого составляли овощи, фрукты, зерновые и бобовые, а вторая продолжала питаться привычным образом. При этом участникам не устанавливали ограничений по количеству калорий.

В итоговый анализ вошли данные 223 человек, завершивших эксперимент. Исследователи выяснили, что энергетическая плотность рациона веганской группы уменьшилась примерно на 30%. При этом количество пищи по массе, которое участники употребляли в течение дня, существенно не изменилось.

Средняя разница в суточном потреблении энергии между группами составила около 357 ккал. Участники, придерживавшиеся веганского рациона, стали употреблять больше овощей, фруктов и бобовых, отказавшись от мяса, молочных продуктов и яиц. Кроме того, они сократили количество добавленных жиров и сладостей.

Авторы исследования объясняют полученный результат особенностями продуктов, составлявших основу рациона. Овощи, фрукты и другие продукты, богатые водой и пищевыми волокнами, обладают относительно низкой энергетической плотностью. Поэтому даже при сохранении привычного объема порций количество поступающей с пищей энергии может уменьшаться.

По мнению исследователей, именно изменение энергетической плотности рациона может частично объяснять ранее зафиксированные изменения массы тела у участников веганской группы.